בצק פיצה שאי אפשר להשאר אדישים אליו

(התפחה 24-72 שעות)

חומרים : ל-6 פיצות בקוטר 35 ס"מ

· 1 ק"ג קמח להתפחה ארוכה

· 620 מ"ל מים קרים

· שמרים יבשים (4 גרם להתפחה של 24 שעות 3 גרם להתפחה של 48 שעות 2 גרם להתפחה של 72 שעות.)

· 25 גרם מלח

אופן ההכנה :

1. מעבירים את הקמח לקערת המיקסר / קערה רגילה ומוסיפים את המים.

2. לשים בעזרת וו לישה / בידיים למשך 5 דקות, עד איחוד הבצק.

3. מכסים במגבת ומניחים לחצי שעה (אוטוליזה).

4. לשים את הבצק, תוך כדי הלישה מוסיפים את השמרים עד שהם נטמעים בבצק. בשלב זה מוסיפים את המלח ולשים את כל התערובת עד לקבלת בצק אחיד.

5. מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח למשך שעתיים.

6. מקפלים את הבצק, עוטפים טוב בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 24-72 שעות (תלוי בכמות השמרים)

7. 10 שעות לפני תחילת העבודה מחלקים את הבצק ל6 ומכדררים.

8. מניחים את הכדורים בכלי שיאפשר להם מקום לתפוח, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר להשלמת ההתפחה.

9. כחצי שעה לפני הכנת הפיצות מומלץ להוציא את הבצק לטמ'פ החדר.

בתאבון!